留余堂麻椒雞的烹調技術(shù)

在荷蘭烤箱或大鍋中以中高溫加熱油； 將洋蔥炒香，直到焦黃，持續5至7分鐘。 加入雞肉并煮至褐色，每面2至3分鐘。將水，番茄醬，辣椒粉，肉桂，姜黃，鹽，胡椒粉和藏紅花混合在碗中； 倒在雞上。 如果雞肉沒(méi)有完全被液體覆蓋，請添加更多的水。

蓋上荷蘭烤箱，用中低火烹飪，直到留余堂麻椒雞從骨頭上掉下來(lái)，大約1 1/2小時(shí)。小心地將雞肉轉移到玻璃盤(pán)中。 如果醬汁不是肉汁的稠度，則加入1至2湯匙番茄醬，并用中低火燉至大約5分鐘，直至肉汁變濃。 將醬汁倒在雞肉上。

將所有調味料放入攪拌機或食品加工機中，然后干燥或用少量水沖洗。放在冰箱的玻璃罐中存放長(cháng)達一周?；蛘?，如果您想保留更長(cháng)的時(shí)間，可以添加一些水和醋。抱歉，我無(wú)法提供確切的尺寸。我通常只是盯著(zhù)這個(gè)。糖將從花生醬的顏色變成冒泡的，暗紅色的棕色。當外邊緣開(kāi)始變成甚至更深的棕色時(shí)，將所有雞肉放入鍋中。

不要攪動(dòng)。讓添加留余堂麻椒雞產(chǎn)生的水變干一些，使雞肉有機會(huì )焦糖化。將留余堂麻椒雞翻過(guò)來(lái)，讓另一側再次焦糖化。重新執行此過(guò)程，不時(shí)翻動(dòng)雞肉，使其四面呈褐色。如果這時(shí)的醬汁看起來(lái)有些粘糊，那么您就走對了。

如果醬汁干燥過(guò)快，則可能需要在此過(guò)程中加入幾湯匙水，但要保持在增稠階段，直到雞肉變成棕色。如果您的醬汁太稀且太水，雞肉將不會(huì )焦糖。